冰糖醬鴨是一道經典的中華料理，特別是在江浙地區較為常見。這道菜以鴨肉為主料，配上冰糖、醬油、八角等調料燉煮而成。其特色在於味道甜中帶鹹，色澤紅亮，肉質鮮嫩，並帶有濃郁的香氣。

製作過程中，首先將鴨肉處理乾淨，然後將冰糖在鍋中熬化，與醬油、醋、八角等香料一同加入鍋中，將鴨肉燉煮至熟爛，讓鴨肉充分吸收醬料的味道。最終，鴨肉外表會呈現光亮的紅色，味道甜美且富有層次感。

這道菜的名字中“冰糖”指的就是使用冰糖來為菜肴增添甜味，而“醬”則是指醬油和其他調味料所帶來的鹹香味，兩者的搭配使得這道菜具有獨特的風味。